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Poêlée de Saint-Jacques Granvillaise

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
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Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Ingrédients

Instructions

  1. Tailler en julienne les légumes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter l’ail haché, le Noilly Prat, le vin blanc et le safran. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Dans une poêle, faire saisir rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre clarifié, saler, poivrer et réserver au chaud. Finir de lier les légumes en ajoutant le beurre bien froid, coupé en petits dés. Dans une assiette, poser 2 cuillères de légumes, et dresser les noix de Saint-Jacques dessus. Servir bien chaud.