Blog Archives

Côtes d'agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
(suite…)

Côtes d

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Côtes d"agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Ingrédients

Instructions

  1. Bien laver le chou et le sécher, l"émincer finement.
  2. Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
  3. Remuer fréquemment pour que le chou ne brûle pas, ajouter du beurre si besoin, le chou doit être luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l"assaisonnement, réserver au chaud.
  4. Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec la poudre de curcuma. Saler poivrer
  5. A part , faire chauffer le fond de poulet.
  6. Cuire les côtes d"agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifier l"assaisonnement.
  7. Dans une grande assiette, poser une belle cuillère de chou, poser les cotes dessus.
  8. Faites des cercles autour avec les deux sauces.
  9. Légume conseillé : gratin dauphinois.

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaise

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
(suite…)

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Ingrédients

Instructions

  1. Tailler en julienne les légumes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter l’ail haché, le Noilly Prat, le vin blanc et le safran. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Dans une poêle, faire saisir rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre clarifié, saler, poivrer et réserver au chaud. Finir de lier les légumes en ajoutant le beurre bien froid, coupé en petits dés. Dans une assiette, poser 2 cuillères de légumes, et dresser les noix de Saint-Jacques dessus. Servir bien chaud.