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Côtes d'agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
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Côtes d

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Côtes d"agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Ingrédients

Instructions

  1. Bien laver le chou et le sécher, l"émincer finement.
  2. Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
  3. Remuer fréquemment pour que le chou ne brûle pas, ajouter du beurre si besoin, le chou doit être luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l"assaisonnement, réserver au chaud.
  4. Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec la poudre de curcuma. Saler poivrer
  5. A part , faire chauffer le fond de poulet.
  6. Cuire les côtes d"agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifier l"assaisonnement.
  7. Dans une grande assiette, poser une belle cuillère de chou, poser les cotes dessus.
  8. Faites des cercles autour avec les deux sauces.
  9. Légume conseillé : gratin dauphinois.