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Gravlax de saumon de Cherbourg

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de leontine

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de Léontine

Proposé par le chef Jean-René DUVAl

Recette proposée par JEAN RENE DUVAL
Restaurant Le Jardin de Léontine
50290 Bréville sur mer
Tel 02 33 50 47 28

 

gravlax de saumon de Cherbourg

Par Jean-René DUVAL Publié: octobre 3, 2013

  • Produit: 1/2 saumon de Cherbourg (6 Portions)
  • Préparation: 24 h mins

une bonne alternative au saumon fumé , quand on ne possède pas de fumoir

Ingrédients

Instructions

  1. essuyer le filet de saumon avec un papier absorbant. melanger le sel , le sucre , le poivre , les baies roses et l'aneth . mettre la moitié du melange dans un plat , poser le filet de saumon coté peau et recouvrir completement du restant de melange . arroser d'un filet de vodka recouvrir le tout d'un film alimentaire au contact du produit . laisser mariner au frigo pendant 24 h . au bout de 24 h , laver le filet de saumon sous l'eau froide afin de retirer toute trace de sel . et laisser secher votre saumon sans l'essuyer sur une grille au frigo pendant encore 24 h . tranchez le trés finement en biais , et dégustez avec un zeste de citron et du beurre doux de normandie sur une tranche de pain de campagne toasté
  2. important : le sucre est indispensable à la réussite de la recette , il permet la déshydratation de la chair , et aide à la conservation de la couleur rouge du saumon . le sel, permet la conservation du saumon .

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaise

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
(suite…)

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Ingrédients

Instructions

  1. Tailler en julienne les légumes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter l’ail haché, le Noilly Prat, le vin blanc et le safran. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Dans une poêle, faire saisir rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre clarifié, saler, poivrer et réserver au chaud. Finir de lier les légumes en ajoutant le beurre bien froid, coupé en petits dés. Dans une assiette, poser 2 cuillères de légumes, et dresser les noix de Saint-Jacques dessus. Servir bien chaud.