Côtes d'agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Proposé par le chef Jean-René DUVAL

Recette proposée par JEAN RENE DUVAL
Restaurant Le Jardin de Léontine
50290 Bréville sur mer
Tel 02 33 50 47 28

Cotes d’agneaux sur tombée de choux , crème de curcuma .
4 pers.
Ingrédients
8 cotes d’agneaux de prés-salés
½ choux frisé
fond brun de poulet
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 pincée de poudre de curcuma
beurre
sel, poivre
progression:
bien laver le  choux et le sécher , l’émincer finement.
Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
Remuer fréquemment pour que le choux ne brule pas, rajouter du beurre si besoin , le choux doit être
luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud .
Dans une petite casserole,faire réduire la crème avec la poudre de curcuma.sel,poivre.
À part, faire réchauffer le fond de poulet.
Cuire les cotes d’agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une grande assiette, posez une belle cuillère de choux , posez les cotes dessus.faites des
cercles autour avec les deux sauces.
Légumes conseillés:gratin dauphinois.

Côtes d

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Côtes d"agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Ingrédients

Instructions

  1. Bien laver le chou et le sécher, l"émincer finement.
  2. Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
  3. Remuer fréquemment pour que le chou ne brûle pas, ajouter du beurre si besoin, le chou doit être luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l"assaisonnement, réserver au chaud.
  4. Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec la poudre de curcuma. Saler poivrer
  5. A part , faire chauffer le fond de poulet.
  6. Cuire les côtes d"agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifier l"assaisonnement.
  7. Dans une grande assiette, poser une belle cuillère de chou, poser les cotes dessus.
  8. Faites des cercles autour avec les deux sauces.
  9. Légume conseillé : gratin dauphinois.
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