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L'Annuaire des Bonnes Tables

> Les Recettes de Chefs
Affiche #
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Tartare de bulot crème d’avocat
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

'Noix de Saint-Jacques de Granville Sauce crémeuse au cidre
Nom du Chef: Jean François Perrin
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: GRANVILLE

'Noix de Saint-Jacques poêlées au vinaigre balsamique et son vermicelle de légumes
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Restaurant Au Marquis de Tombelaine

Champeaux

Tél : 02 33 61 85 94



poellée de St-Jacques
'Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: Breville sur mer
Région: Normandie

tartare de saint jacques au lait de coco
'Verrine de Saint-Jacques marinade de mangue et lait de coco
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: Breville sur mer
Région: Normandie

recette proposée par JEAN RENE DUVAL

restaurant Le Jardin de Léontine

50290 Bréville sur mer

tel 02 33 50 47 28



Restaurant Le Jardin de Leontine
* Côtes d'agneau sur tombée de choux, crème de curcuma
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: BREVILLE SUR MER
Recette proposée par Jean-René DUVAL
Restaurant « Le Jardin de Léontine »
50290 BREVILLE SUR MER  - Tel : 02.33.50.47.28.

www.restaurant-jardindeleontine.com

Anneaux De Seiche Tièdes Sur Petite Salade Folle
Nom du Chef: Joêl Meslin
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Bavarois de fromage blanc aux poires et Pommeau
Nom du Chef: Laurent LEMARCHAND
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: SAINT LO

Beignets de Margatte au cidre brut
Nom du Chef: David PERROCHAIS
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Belle normande et son sabayon au Calvados
Nom du Chef: Joêl Meslin
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: Remilly sur Lozon
Région: Basse-Normandie
Un dessert gouteux et savoureux à la pomme ...

Blancs De Seiche Aux Saveurs De Nos Pommiers
Nom du Chef: Joêl Meslin
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Brochettes de bulot à la pomme Boskoop
Nom du Chef: alain Chandelier
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Bulot au beurre d’échalote
Nom du Chef: alain Chandelier
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Bulots à l'américaine
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Claude GIARD
" Le Marquis de Tombelaine "
50530 CHAMPEAUX
Tel : 02.33.61.85.94

Bulots au camembert
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Claude GIARD
" Au Marquis de Tombelaine "
Champeaux  T.: 02 33 61 85 94

Coquilles Saint-Jacques à la liqueur de Pomme
Nom du Chef: Arnaud Féron & Christophe Bourdet
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Arnaud FERON
Restaurant " Le Panoramique " 
50630  LA PERNELLE    T.: 02 33 54 13 79

Crêpe La Hague Dick
Nom du Chef: Denis Beaumont
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Denis Beaumont
Restaurant " Crêperie La Gravelette " 
50440 JOBOURG   T.: 02 33 01 25 77

Croustillant de boudin noir à la crème de crevettes
Nom du Chef: Ghislain MONCHAUX
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Une belle recette normande facile à préparer et à déguster ...

Emincé de boeuf aux poires, Crème de Camembert
Nom du Chef: Laurent LEMARCHAND
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Laurent LEMARCHAND
Restaurant « Le Tocqueville »
Hôtel Mercure
50000 SAINT LO - Tel 02.33.05.10.84
Association La Manche Gastronomie du Terroir
www.manchegastronomie.com



fricassee-de-bulots.jpg
fricassée de bulots au kumbawa
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: BREVILLE SUR MER
Région: Normandie

Fricassée de seiche « retour des îles »
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: bréville sur mer
Région: normandie
Fricassée de seiche « retour des îles »

Galette La Pommier
Nom du Chef: Denis Beaumont
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Monsieur Beaumont
Crêperie " La Gravelette "
50440 JOBOURG - 02.33.01.25.77
Association La Manche Gastronomie du Terroir
www.manchegastronomie.com


Galette Raz Blanchard
Nom du Chef: Denis Beaumont
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Denis Beaumont
Restaurant " Crêperie La Gravelette " 
50440 JOBOURG   ' 02 33 01 25 77

Galettes de sarrasin, avec coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux
Nom du Chef: chef invité
Adhérent: non adhérent de manche gastronomie du terroir

restaurant la bolée normande

50400 granville



Huitre gratinée au cidre pomme et andouille
Nom du Chef: Hôtel de France et fuchsias
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Mathieu Le Tinier
" Restaurant Les Fuschias "
SAINT VAAST LA HOUGE  ' 02 33 54 40 41

Huitres de Saint Vaast-la-Houge
Nom du Chef: Arnaud Féron & Christophe Bourdet
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Trophée du Grand prix national en 2001, 2002, 2003 
par la confrérie Cassine de Montebourg

Recette proposée par Arnaud FERON
Restaurant " Le Panoramique " 
50630  LA PERNELLE    ' 02 33 54 13 79

Médaillon de lotte au lard parmentier aux champignons
Nom du Chef: Hôtel de France et fuchsias
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Mathieu Le Tinier
" Restaurant Les Fuschias "
SAINT VAAST LA HOUGE  ' 02 33 54 40 41

Nage de Saint-Jacques, potimarrons et châtaignes
Nom du Chef: chef invité
Adhérent: non adhérent de manche gastronomie du terroir

Restaurant

Côté Sud

Saint-Pair sur Mer

Tél : 02 33 90 71 97



Noix de Saint-Jacques à l'orange et romarin
Nom du Chef: Sylvain Maquaire
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Sylvain MAQUAIRE
Restaurant " Le Café de Paris "
50100 CHERBOURG-OCTEVILLE
Tél. : 02 33 43 12 36

Poêlée de Saint-Jacques aux pommes et Calvados
Nom du Chef: chef invité
Adhérent: non adhérent de manche gastronomie du terroir

Restaurant

du Port

Granville

Tél : 02 33 50 00 55



Réductions salées pour apéritif
Nom du Chef: Denis Beaumont
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: JOBOURG
Recette proposée par Denis BEAUMONT
Creperie " La Gravelette "
50440 JOBOURG tel : 02.33.01.25.77

Association La Manche Gastronomie du Terroir
www.manchegastronomie.com


Rémoulade de bulot à l’ancienne
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir



Saumon de Cherbourg à la Suédoise
Nom du Chef: Sylvain Maquaire
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Ville: Cherbourg

Saumon en coque d'huitres, chicon d'endive et crème crue de Normandie
Nom du Chef: Philippe Buquet
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Philippe BUQUET
Auberge " Le John Steele "
50480 Sainte Mère Eglise
Tel : 02.33.41.41.16

Seiche à la Granvillaise
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Seiche à la Normande
Nom du Chef: alain Chandelier
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Seiche au Pommeau
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Seiche au vin rouge
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Seiche façon Plancha
Nom du Chef: CYRILLE DORAPHE
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Seiche façon tagliatelles à la Carbonara
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Christopher Née

Second du Chef

Le Rocher

2 place du Maréchal Foch

Granville

Tél : 02 33 50 16 41

Seiche sauce crustacée
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

tartare de st jacques
Tartare de Saint-Jacques
Nom du Chef: Claude Giard
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Restaurant

Au Marquis de Tombelaine

Champeaux

Tél : 02 33 61 85 94



Terrine de bulots et de lotte flambée à la chantilly truffée sur son émulsion de roquette
Nom du Chef: chef invité
Adhérent: non adhérent de manche gastronomie du terroir
la recette de Mélodie Gérouard , gagnante du concours de cuisine amateur organisé par l'association lors de la journée du bulot le 4 Février 2009

Truite à la Normande
Nom du Chef: Stéphane Poignavant
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Pour un repas de fête ou en famille ...
Recette proposée par Stéphane POIGNAVANT
" Manoir de l'Acherie "
50800 SAINTE CECILE
Réservation au 02.33.51.13.87


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Denis Beaumont
Crêperie La Gravelette

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