Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Jean-René Duval
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Restaurant Le Jardin de Léontine
BREVILLE SUR MER, 50290
Recette proposée par Jean-René DUVAL
Restaurant « Le Jardin de Léontine »
50290 BREVILLE SUR MER - Tel : 02.33.50.47.28
www.restaurant-jardindeleontine.com
Préparation :
Bien laver le chou et le sécher, l'émincer finement.
Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
Remuer fréquemment pour que le chou ne brûle pas, ajouter du beurre si besoin, le chou doit être luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec la poudre de curcuma. Saler poivrer
A part , faire chauffer le fond de poulet.
Cuire les côtes d'agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une grande assiette, poser une belle cuillère de chou, poser les cotes dessus.
Faites des cercles autour avec les deux sauces.
Légume conseillé : gratin dauphinois.
Plus d'infos
Site Internet: http://www.restaurant-jardindeleontine.com/Ingrédients (pour 4 personnes): 8 Côtes d'agneaux de pré salé
1/2 Chou rouge
1 Cuillère à soupe de crème épaisse
1 Pincée de poudre de curcuma
Fond brun de poulet
Beurre
Sel, poivre
Temps de préparation: 40 mn
Type de plats: Viandes
