Restaurants Normandie

Crème de crevettes
250 g  crevettes roses
 Thym
2 échalotes
1 Cuillère à café de concentré de tomates
200g crème liquide
10  Grains de poivre
 
Croustillant de boudin
600g boudin noir
4 Feuille de filo

Préparation : 

Crème de crevettes :
Décortiquer les crevettes et réserver la chair, garder les têtes, les ajouter aux ingrédients et recouvrir d'eau.
Réduire de moitié,
Rajouter la crème liquide,
laisser cuire 15mn à feu doux, passer au chinois.

Croustillant de boudin :
Couper en dès la chair des crevettes,
Enlever la peau du boudin noir,
Faire chauffer à feu doux pour ramollir le boudin et ajouter les crevettes
Déposer l'appareil sur la feuille de filo, rouler en forme de cigare, replier les extrémités, poêler au beurre.

Plus d'infos