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Actus à chaud

L'association Manche Gastronomie du Terroir a remporté un grand succès au Salon du Livre de Les Pieux les 1 et 2 mars 2008 en offrant aux écrivains locaux et nationaux participants un aperçu du savoir-faire de ses chefs lors du cocktail d'inauguration .
 
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L'Annuaire des Bonnes Tables

> Les Recettes de Chefs > Huitre gratinée au cidre pomme et andouille
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Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Hôtel de France et fuchsias
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Recette proposée par Mathieu Le Tinier
" Restaurant Les Fuschias "
SAINT VAAST LA HOUGE  ' 02 33 54 40 41

Ingrédients :

6 Huîtres de St Vaast n° 2
100g Echalote ciselée
1 Pomme Granny Smith
½ l Cidre normand brut
20cl  Crème fraîche
2 Jaunes d'oeufs
10g sucre
10cl Vinaigre de cidre
50g Andouille de Vire


Préparation :
Ouvrir et décoquiller les huîtres, garder le jus.
Ciseler les échalotes et réduire à sec avec le cidre.
Tailler la pomme en brunoise la pomme et l'andouille.
Faire suer au beurre, ajouter le sucre, le vinaigre et
réduire à sec. Vérifier l'assaisonnement.
Faire un sabayon avec les œufs, le jus d'huître et la réduction crémée. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre une noix de brunoise au fond des coquilles lavées.
Ajouter les huîtres puis le sabayon. Gratiner en salamandre.


Boisson conseillée : Saint Véran

Plus d'infos
Site Internet: http://www.
Type de plats: Poissons

Nom du Chef
Hôtel de France et fuchsias
Restaurateur: La Manche Gastronomie du Terroir
Téléphone: 02 33 54 42 26
20, rue Maréchal Foch - 50550 SAINT VASST LA HOUCHE


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