Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Hôtel de France et fuchsias
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Recette proposée par Mathieu Le Tinier
" Restaurant Les Fuschias "
SAINT VAAST LA HOUGE ' 02 33 54 40 41
Ingrédients :
1,5 kg Lotte
10 Tranches de poitrine fumée bien fines
500g Champignons de Paris
3 Echalotes
500g Pomme de Terre Samba
125g Beurre
50cl De fond blanc et 1 gousse d'ail
15cl Crème liquide
15g Beurre
Préparation :
Préparer les filets de lotte et les enrouler avec le lard à l'aide de papier film. Faire une duxelle de champignons avec les échalotes et les champignons de Paris. Vérifier l'assaisonnement.
Réaliser une purée avec les pommes de terre et le beurre.
Cercler la duxelle et la purée. Pocher 4 champignons dans le fond blanc.
Cuire, retirer et réduire le fond blanc.
Crémer, monter au beurre.
Vérifier l'assaisonnement.
Tailler les lottes en médaillons et cuire à la poêle avec une noix de beurre et une gousse d'ail en chemise.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Boisson conseillée : Pouilly Fumé
Plus d'infos
Site Internet: http://www.Type de plats: Poissons
