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La Manche Gastronomie du Terroir est une association départementale de professionnels restaurateurs heureuse de vous annoncer la naissance de son 2ème ouvrage de recettes de cuisine, "C'est moi le Chef !", préfacé par Yannick Leflot, paru en août 2007 aux éditions Charles Corlet.
 
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L'Annuaire des Bonnes Tables

> Les Recettes de Chefs > Noix de Saint-Jacques à l'orange et romarin
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Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Sylvain Maquaire
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Recette proposée par Sylvain MAQUAIRE
Restaurant " Le Café de Paris "
50100 CHERBOURG-OCTEVILLE
Tél. : 02 33 43 12 36

Ingrédients :

4kg Coquilles St-Jacques (4 kg en poids brut ou 20 noix poids net plus ou moins )
10 cl Martini blanc
10 cl  Vin blanc sec
1 Echalote ciselée
50g  De romarin + ou - selon la puissance désirée
30cl Jus d'orange
250 g Crème fleurette
P.M Sel- poivre et une noix de beurre pour faire suer l'échalote
50g Beurre en dés bien froids


Préparation :

Décoquiller les Saint-Jacques et réserver au frais.
Faire suer l'échalote ciselée avec une noix de beurre.
Ajouter martini, vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter jus d'orange et romarin, à ébullition, recouvrir et laisser infuser 15 minutes
Ensuite faire réduire de moitié et ajouter la crème fleurette.
Cuire 5 à 10 minutes selon la liaison souhaitée.
Passer au chinois et incorporer les dés de beurre bien froid tout en fouettant .
Poêler les noix à la dernière minute avec huile d'olive ou beurre
1 minute de chaque côté et napper avec la sauce.

Boisson conseillée : Chablis ou Pessac Léognan blanc ou Tokay pinot gris

Plus d'infos
Site Internet: http://www.
Type de plats: Poissons

Nom du Chef
Sylvain Maquaire
Restaurateur: La Manche Gastronomie du Terroir
Téléphone: 02 33 43 12 36
40, Quai de Caligny - 50100 Cherbourg-Octeville


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