Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Sylvain Maquaire
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir
Le Café de Paris
Cherbourg, 50100
Ingrédients :
1 Filet de saumon de Cherbourg sans arête
250g de gros sel
200g Sucre semoule
30g de mignonnette de poivre noir
QS 1 cuillère à café de badiane en poudre ou en étoile
2 dl Crème fleurette et assaisonnement
1/2 Jus de citron
1/4 Pain de campagne
Préparation :
Mélanger le sel, sucre, badiane et mignonnette de poivre noir.
Poser le filet de saumon côté peau vers le plat.
Recouvrir du mélange sel et laisser mariner 2 jours minimum.
Rincer le filet et laisser reposer au frais une nuit.
Monter la crème fleurette en chantilly, saler, poivrer, et citronner.
Escaloper finement le saumon et servir avecun pain de campagne toasté et crème accidulée.
Plus d'infos
Type de restauration:
- Gastronomie du terroir
- Cuisine Traditionnelle
- Cuisine de la mer
Spécialités culinaires: Fruits de mers et poissons
et produits du terroir
Classement guides:
- Routard
- Petit futé
- Michelin guide vert
- Bottin Gourmand
- Champérard
- Pudlowsky
Personne à mobilité réduite: Oui
Langues parlées:
- Anglais
- Espagnol
- Portugais
Animaux acceptés: Oui
Groupe accepté: Oui
Parking autocars: Non
Mode de paiement:
- CB
- Tickets restaurant
- Virements
- Vouchers
Nbre de salles de restaurant: 3
Nombre de salles climatisées: 3
Descriptif des salles: Rez de chaussé 25 personnes
Salle à l'étage 50 personnes
Petit salon privé 22 personnes maxi
Nbre maximum de couverts: 97
Nbre de couverts en terrasse: 25
Nombre de salle de réunion: 1
Site Internet: http://www.Type de plats: Poissons
