Restaurants Normandie

Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: alain Chandelier
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

1kg	Bulots cuits
2	Pommes boskoop
2	Jaunes d’œuf
5cl	Cidre
150g	Beurre clarifié
200g	Roquette
	Sel, poivre PM

 

Préparation :

Couper les pommes en cube et confectionner les brochettes avec les bulots décortiqués.

Cuire les brochettes dans une poêle.

Monter le sabayon avec les jaunes d’œuf, le cidre, le sel et le poivre, dès que le sabayon est monté, ajouter le beurre clarifié.

Servir les brochettes sur un lit de roquette et napper du sabayon au cidre.

 

Boisson conseillée : Cheverny blanc

Site Internet: http://www.www.hotelarrivee.com/