VACANCES SEJOURS LOCATIONS ARDEVON - LE MONT SAINT MICHEL (50)

Type: Les Recettes de Chefs
Nom du Chef: Joêl Meslin
Adhérent: La Manche Gastronomie du Terroir

Site Internet: http://www.
Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g. de blancs de seiche 40 cl de cidre 6 cl de Pommeau 1 cl de Calvados 100 g. de bisque de crustacés 100 g. de fond brun de viande 100 g. de crème épaisse 2 pommes fruits 20 g. de beurre sel – poivre
Type de plats: Poissons
Actualités (Adhérent): - Bien nettoyer les blancs de seiche. - Les détailler en rondelles ou en julienne. - Faire bouillir le cidre salé et poivré et faire cuire les blancs de seiche, les égoutter et réserver. - Faire réduire à sec la cuisson du cidre, déglacer au Pommeau, faire bouillir. - Ajouter la bisque de crustacés, le fond brun de viande et la crème, porter à ébullition jusqu’à la nappe et filtrer la sauce et ajouter le Calvados. - Mettre les blancs de seiche dans la sauce, porter à ébullition et servir. - Accompagner d’une demi-pomme fruit cuire au beurre. Peut aussi être accompagné d’un fleuron de feuilletage.