Salon de L' Habitat sous la verrière de la Cité de la Mer à Cherbourg.

Chaque printemps, La Presse De La Manche organise le Salon de L’ Habitat sous
la verrière de la Cité de la Mer à Cherbourg.

SALON DE L
Comme d’habitude , les chefs de l’association se sont relayés sur le stand de  Manche
Gastronomie du Terroir pour régaler de leurs préparations les visiteurs venus encore
plus nombreux cette année. Ils étaient 7300 au long du week-end dernier à déambuler à
travers les 120 stands des diverses entreprises régionales .

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Les 2000 portions-dégustations servies ont ravi les papilles de tous les amateurs ,
exposants ou chalands.  Les chefs ont ainsi pu mettre en avant leurs recettes concoctées
avec les produits du terroir, gracieusement offerts par leurs fournisseurs .Ils ont présenté
les  restaurants  de  l’association  ,  les  connus  et  reconnus  mais  aussi  les  nouveaux
adhérents .
Qu’ils soient jeunes ou plus anciens, les chefs de Manche Gastronomie du Terroir ont
montré par leur présence leur dynamisme, leur générosité et leur volonté de partager le
plaisir du bien-manger.

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Rendez-vous est déjà pris pour l’an prochain du 21 au 24 mars.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gravlax de saumon de Cherbourg

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de leontine

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de Léontine

Proposé par le chef Jean-René DUVAl

Recette proposée par JEAN RENE DUVAL
Restaurant Le Jardin de Léontine
50290 Bréville sur mer
Tel 02 33 50 47 28

 

gravlax de saumon de Cherbourg

Par Jean-René DUVAL Publié: octobre 3, 2013

  • Produit: 1/2 saumon de Cherbourg (6 Portions)
  • Préparation: 24 h mins

une bonne alternative au saumon fumé , quand on ne possède pas de fumoir

Ingrédients

Instructions

  1. essuyer le filet de saumon avec un papier absorbant. melanger le sel , le sucre , le poivre , les baies roses et l'aneth . mettre la moitié du melange dans un plat , poser le filet de saumon coté peau et recouvrir completement du restant de melange . arroser d'un filet de vodka recouvrir le tout d'un film alimentaire au contact du produit . laisser mariner au frigo pendant 24 h . au bout de 24 h , laver le filet de saumon sous l'eau froide afin de retirer toute trace de sel . et laisser secher votre saumon sans l'essuyer sur une grille au frigo pendant encore 24 h . tranchez le trés finement en biais , et dégustez avec un zeste de citron et du beurre doux de normandie sur une tranche de pain de campagne toasté
  2. important : le sucre est indispensable à la réussite de la recette , il permet la déshydratation de la chair , et aide à la conservation de la couleur rouge du saumon . le sel, permet la conservation du saumon .