Daily Archives: 3 octobre 2013

Gravlax de saumon de Cherbourg

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de leontine

le saumon Gravlax du restaurant le jardin de Léontine

Proposé par le chef Jean-René DUVAl

Recette proposée par JEAN RENE DUVAL
Restaurant Le Jardin de Léontine
50290 Bréville sur mer
Tel 02 33 50 47 28

 

gravlax de saumon de Cherbourg

Par Jean-René DUVAL Publié: octobre 3, 2013

  • Produit: 1/2 saumon de Cherbourg (6 Portions)
  • Préparation: 24 h mins

une bonne alternative au saumon fumé , quand on ne possède pas de fumoir

Ingrédients

Instructions

  1. essuyer le filet de saumon avec un papier absorbant. melanger le sel , le sucre , le poivre , les baies roses et l'aneth . mettre la moitié du melange dans un plat , poser le filet de saumon coté peau et recouvrir completement du restant de melange . arroser d'un filet de vodka recouvrir le tout d'un film alimentaire au contact du produit . laisser mariner au frigo pendant 24 h . au bout de 24 h , laver le filet de saumon sous l'eau froide afin de retirer toute trace de sel . et laisser secher votre saumon sans l'essuyer sur une grille au frigo pendant encore 24 h . tranchez le trés finement en biais , et dégustez avec un zeste de citron et du beurre doux de normandie sur une tranche de pain de campagne toasté
  2. important : le sucre est indispensable à la réussite de la recette , il permet la déshydratation de la chair , et aide à la conservation de la couleur rouge du saumon . le sel, permet la conservation du saumon .