Monthly Archives: August 2013

Côtes d'agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
(suite…)

Côtes d

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Côtes d"agneau sur tombée de choux, crème de curcuma

Ingrédients

Instructions

  1. Bien laver le chou et le sécher, l"émincer finement.
  2. Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux avec une grosse noix de beurre en couvrant.
  3. Remuer fréquemment pour que le chou ne brûle pas, ajouter du beurre si besoin, le chou doit être luisant et fondant pour être cuit à point, rectifier l"assaisonnement, réserver au chaud.
  4. Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec la poudre de curcuma. Saler poivrer
  5. A part , faire chauffer le fond de poulet.
  6. Cuire les côtes d"agneaux à la poêle ou au grill, à votre convenance. Rectifier l"assaisonnement.
  7. Dans une grande assiette, poser une belle cuillère de chou, poser les cotes dessus.
  8. Faites des cercles autour avec les deux sauces.
  9. Légume conseillé : gratin dauphinois.

Bienvenue sur notre site

Manche Gastronomie du Terroir , est une association de restaurateurs amoureux et fiers de leur terroir.

De la mer ou de la terre , La Manche regorge de producteurs de bons et beaux produits que nous avons plaisirs à cuisiner.

 

Le Saumon de Cherbourg, les Huîtres de Blainville ou de St-Vaast, les Moules de Bouchots, l« Agneau de pré-salé ou le Homard de Chausey, les Carottes de Créances, le Boeuf ou la crème de ferme normande, ne sont qu »un petit échantillon des produits que nous travaillons.

Nos chefs adhérents se feront un plaisir de vous parler de leurs recettes et de leurs producteurs.

Le Président, David Lemée

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaise

Proposé par le chef Jean-René DUVAL
(suite…)

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Par admin Publié: août 26, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Poêlée de Saint-Jacques Granvillaises, petits légumes du maraîcher à l’ail et beurre safrané

Ingrédients

Instructions

  1. Tailler en julienne les légumes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter l’ail haché, le Noilly Prat, le vin blanc et le safran. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Dans une poêle, faire saisir rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre clarifié, saler, poivrer et réserver au chaud. Finir de lier les légumes en ajoutant le beurre bien froid, coupé en petits dés. Dans une assiette, poser 2 cuillères de légumes, et dresser les noix de Saint-Jacques dessus. Servir bien chaud.

Un AOC pour le Pré-salé !

135_image_55618683C’est un petit mouton d’herbage à la saveur unique, qui se nourrit de la végétation chargée en iode et en sel qui borde la Manche.

Après 17 ans d’attente, le décret d’application de l’Appellation d’origine contrôlée à destination des éleveurs pourrait être diffusé avant la fin de l’année.

La dénomination exacte sera : « Agneau de Pré-salé de la Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin », ceci déterminant en Normandie une zone d’élevage de plus de 2500 hectares, de la frontière avec la Bretagne à Barneville-Carteret.

Si le cahier des charges est prêt, de nombreux problèmes restent à régler sur le terrain : comment s’opérera la gestion collective des « herbus », la zone de végétation – parfois recouverte par la marée – où se cotoient encore les éleveurs professionnels et les « amateurs » ne disposant que de quelques têtes ? Comment surveiller les accouplements alors que les troupeaux sont lâchés en liberté et mélangés ? Aujourd’hui l’heure est à la conviction : l’AOC se fera au fil du temps.

Journée animation "Cuisinez le bulot"

Photos de cette journée, qui fut un succès pour tous… Merci !